Die zuckerfreie und glutenfreie Alternative zu unseren klassischen Kokoskuppeln >>>
(Unbezahlte Verlinkung.)
SCHRITT FÜR SCHRITT-ANLEITUNG
Schokocreme:
80 g vegane Butter im Topf schmelzen
den Herd ausschalten
80 g dunkle Schokolade hinzufügen
2-3 EL Erythrit oder Süße der Wahl
opt. Schuss Rum
schmelzen lassen und gut verrühren
in hohes Mixgefäß füllen und im Kühlschrank abkühlen lassen
Schokoüberzug:
40 g vegane Butter im Topf schmelzen
den Herd ausschalten
80 g dunkle Schokolade hinzufügen
2-3 EL Erythrit oder Süße der Wahl
beiseitestellen
Boden:
120 g Mandelmehl (wir nehmen dieses hier von Koro >>>)
(Bei einem anderen feineren Mehl könnte mehr Wasser benötigt werden.)
Prise Salz
2 TL Flohsamenschalenpulver
Halber TL Backpulver
3 EL Erythrit oder Süße der Wahl
vermischen
1 EL Olivenöl
1 TL Apfelessig
150 ml heißes Wasser (eventuell mehr, falls zu trocken)
Vanillepulver
Alles mit einer Spatel oder Kochlöffel gut verrühren. Der Teig sollte nicht bröselig und trocken und nicht zu flüssig sein, sondern sich gut verstreichen lassen.
Den Teig in eine Auflaufform, die mit Backpapier ausgelegt ist, verstreichen.
Bei 180 Grad 45 Minuten backen in Heißluft.
Den Boden nach dem Backen mit dem Backpapier aus der Form nehmen und zum Abkühlen beiseitelegen. Die Auflaufform wird für die Kokosschicht nochmal benötigt.
Kokosschicht:
100 g Kokosflocken
3 TL Flohsamenschalenpulver
4 EL Erythrit Puderzucker
Prise Salz
Halber TL Backpulver
vermischen
20 g Kokosöl flüssig
100 ml heißes Wasser
Alles gut vermischen und in die Auflaufform auf Backpapier verstreichen.
Bei 180 Grad 30-45 Minuten backen bis die Oberfläche leicht braun ist.
Nach dem Backen aus der Form nehmen und zum Abkühlen beiseitelegen.
Die Creme aus dem Kühlschrank nehmen und mit dem Mixer zu einer Creme mixen. Sollte sie noch zu warm sein, noch ein wenig abkühlen lassen, aber nicht zu kalt/fest werden lassen! Die Creme sollte eine weiche cremige Konsistenz haben.
Wenn der Boden und die Kokosschicht abgekühlt sind, den Boden ohne Backpapier in die Auflaufform geben, die Creme darauf verstreichen, die Kokosschicht daraufsetzen und zum Schluss den Schokoüberzug darauf verteilen.
Eine halbe Stunde bis Stunde im Kühlschrank kaltstellen. Dann in kleine Stücke schneiden und genießen!
Wer sich die Arbeit antun möchte: Mit einem runden großen Keksausstecher kann man die Kokoskuppeln rund ausstechen. Wir finden die Quadrate jedoch praktischer und einfacher.
Die Kokoskuppeln können portionsweise eingefroren und entnommen werden. So ist jederzeit eine gute zuckerfreie und glutenfreie Nachspeise zur Hand : )